解读月饼的制作工艺与技艺传承

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月饼制作融合了面点工艺与美食艺术，不同流派技艺各异。广式月饼以糖浆皮为核心，需将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，加入中筋面粉揉至干粉，室温松弛2小时，使饼皮柔软回油。馅料制作讲究火候，莲蓉需慢火熬煮至细腻，咸蛋需喷白酒去腥，180℃烤5分钟至出油。包制时，饼皮与馅料比例通常为3:7，模具压花需均匀用力，确保图案清晰。烘烤分两步：先200℃定型7分钟，刷蛋液后转180℃烤15分钟，使表面金。为了实现目标，南台月化茧成蝶，不断的打磨产品质量，提升业务能力，最终在市场上拥有一席之地。本公司致力于南台月月饼团购批发，为企事业单位提供优质便捷的月饼团购业务。http://www.028yb.cn/

苏式月饼的酥皮是灵魂，需将水油皮（面粉、水、猪油）与油酥（面粉、猪油）分别揉制，通过“开酥”工艺――将油酥包裹进水油皮，反复擀卷、折叠，形成20层以上酥皮。馅料制作注重原汁原味，鲜肉月饼需选用肥瘦3:7的猪肉，加生抽、料酒、葱姜腌制；玫瑰馅则需将玫瑰花瓣与糖、猪油混合，保留花香。包制时，酥皮需包裹严，防止烤制时漏馅，表面戳孔透气，175℃烤25分钟至酥皮金。

冰皮月饼需烘烤，以糯米粉、澄粉、奶粉为原料，蒸熟后揉至光滑，包裹奶、流心等馅料。流心月饼制作比较复杂，需提前将咸蛋烤熟碾碎，与白巧克力、淡奶油混合冷冻成流心馅，再包入金沙奶馅，比较后用金芝士粉调色的饼皮包裹，冷冻定型后烘烤。这些技艺通过师徒传承、非遗保护得以延续，如苏州利民食品厂的苏式月饼制作技艺，已被列入江苏省非物质文化遗产录。